Sådan kommer man bobler i vin

Skrevet af: Kent Odgaard Kategori: Viden om Vin Dato: Kommentar: 0 Hit: 175

Champagne i Frankrig og Cava i Spanien er det mange kender til vin med bobler. Man drikker det kl. 12.00 nytårsaften og måske til en reception eller lignende, hvor man får det som velkomstdrink. Mange gange er det den billige fra supermarkedet, for man får jo alligevel ikke drukket det hele.


Champagne i Frankrig og Cava i Spanien er det mange kender til vin med bobler. Man drikker det kl. 12.00 nytårsaften og måske til en reception eller lignende, hvor man får det som velkomstdrink. Mange gange er det den billige fra supermarkedet, for man får jo alligevel ikke drukket det hele.

Det kan også være, at du er stor fan af bobler og drikker og kender en masse til diverse forskellige typer mousserende vin og så kender du alt til det, som jeg skriver i denne artikel. Tidligere var det kun nytårsaften jeg selv drak champagne (den billige), som jeg den gang kaldte alle vine med bobler. Men når du prøver et kvalitetsprodukt, så får man hurtigt smag for det og nu nyder jeg ofte et glas bobler.

I Spanien findes der også andre mousserende vine, som er det vi kalder dem, der ikke må kaldes Cava. Der er nogle specifikke områder i Spanien, hvor Cava kommer fra og i andre områder kaldes de for mousserende vin. I Cava-distrikterne produceres der jo meget Cava, så naturligvis kommer der flasker af rigtig høj kvalitet fra disse område, men i andre områder, er de også rigtig gode til at lave vin med bobler. Min egen personlige favorit er den mousserende vin Sensum Laxas fra Rías Baixas.

Hvordan laver man mousserende vin?

Der er grundlæggende to metoder til at lave mousserende vin; man kan tilsætte boblerne eller man kan skabe boblerne ved en naturlig proces.

Den hurtige og billige metode, er at lave mousserende vin ved at tilsætte kuldioxid til vin. Vinene der laves via denne metode er generelt meget billige og boblerne forsvinder normalt hurtigt efter åbning. Så der er ikke meget at fortælle om metoden, udover at man nok helst skal undgå denne type vin, med mindre man skal bruge dem til madlavning eller til svigermor.

Den naturlige måde at skabe boblerne på er under gæring. Man laver først en almindelig gæring, hvor gæren laver sukker om til alkohol og herfra får man den basevin, som man nu skal lave om til mousserende vin ved endnu en gæring. Denne gæring skal ske under tryk, så kulsyren dannes i vinen. Ved anden gæring tilsættes ”licor de tiraje” som er en blanding af gær og sukker, som bruges til at igangsætte gæringen igen. Derefter renses bærmen (bundfaldet) fra og man tilsætter en blanding af vin og sukker, som giver det endelige produkt.

Denne metode kan overordnet set opdeles i tre forskellige metoder; den traditionelle metode, transfermetoden og tankmetoden. Der findes andre metoder, som ikke benyttes ret meget i Spanien.

Den traditionelle metode

Mange anser den traditionelle metode, der er den dyreste og mest tidskrævende metode, som den rigtige metode til at lave mousserende vin. Det er for eksempel et krav at Champagne og Cava er lavet efter denne metode.

Her foregår anden gæring på flaske, hvor kulsyren dannes under gæringen. Her skal flaskerne ligge mørkt og ved lav temperatur i mens kulsyren dannes og bliver til bobler i vinen. Flaskerne ligger vertikalt i denne periode. Når gæringen er færdig og gæren dør, skal vinen lagre på gærresterne i flere måneder eller år for at modne og udvikle smag.

Til sidst skal bundfaldet renses ud af flasken. Her starter man med at vinen skal placeres med bunden i vejret i omkring 75º vinkel i en slags vinreoler. Her drejes de en lille smule hver dag eller hver 2., 3. eller 4. dag, afhængig af bodegaen. Efter 4-8 uger er bundfaldet nu i toppen af flasken (hvilket lyder lidt omvendt).

For at fjerne bundfaldet fryses halsen på flasken, hvor gærresterne sidder og når proppen tages af skyder resterne ud af flasken. Der kommer også en lille mængde af vinen ud af flasken, når gæren skydes ud. Dette giver plads til ”licor de expecición” som består af en blanding af vin og sukker, som bestemmer sødmegraden af vinen.

I Spanien skal den anden gæring og lagring vare minimum 9 måneder.

Transfermetoden

I transfermetoden foregår anden gæring på flaske og er en variation af den traditionelle metode. Forskellen består i, at i den traditionelle metode bliver vinen på samme flaske fra anden gæring til den skal drikkes. I transfermetoden hældes vinen af flaskerne efter anden gæring og i en tryktank, hvor bundfaldet filtreres fra. ”Licor de expecición” tilsættes inden den igen fyldes på flaske.

Så man får den samme lagring og smag fra gærresterne, men metoden til at fjerne gæren er en anden. Spørgsmålet er så hvor meget det påvirker smagen.

Metoden bruges til større produktioner og anses ikke for at give lige så gode vine som den traditionelle metode.

Tankmetoden

Tankmetoden er den billigste og bruges normalt til billigere mousserende vine. Her foregår anden gæring på store tryktanke. Vinen ligger normalt ikke lang tid på gærresterne efter gæringen og derfor tager den ikke meget smag fra dem. Når gæringen er færdig filtreres og flaskes vinen. Hele processen kan gennemføres på et par uger, så der er en del forskel fra de minimum 9 måneder ved den traditionelle metode.

Brut Nature, Brut, Seco, Semiseco, Dulce???

Har du før stået med en flaske mousserende vin og undret dig over hvad de forskellige udtryk på etiketten betyder. Brut og Brut Nature, hvad er forskellen? Hvad betyder Semi-Seco? Disse er alle betegnelser for hvor meget sukker pr. liter der er i vinen. Ja, der er faktisk syv forskellige kategorier.

Herunder er kategorierne opstillet fra mest tør til mest sød. Er det egentlig ikke lidt modsigende at kalde en væske for tør? Nå, det var et sidespring.

I Brut nature tilsættes der ikke ekstra sukker, så der er kun den sukker der naturligt er i vinen og den er dermed meget tør. Dulce ligger helt i den anden ende af skalaen og er meget sød.

Sukker pr. liter vin

Brut Nature: Op til 3 gram

Extra Brut: Op til 6 gram

Brut: Op til 12 gram

Extra Seco: 12-17 gram

Seco: 17-32 gram

Semi-Seco: 32-50 gram

Dulce: Over 50 gram

 

Cava, Cava Reserva og Cava Gran Reserva?

Udover at der står Brut eller Seco på flasken, kan det være at der også står Reserva eller Gran Reserva og hvad betyder det så?

Reserva: Lagret i over 15 måneder

Gran Reserva: Lagret i over 30 måneder

Reglerne for Cava siger desuden, at alkoholprocenten skal ligge mellem 10,8% og 12,8%.

Jeg håber, at det gav bedre ide om hvor boblerne i vinen kommer fra og måske lyst til at prøve lidt flere forskellige mousserende vine og ikke kun den billige til nytårsaften.

Jeg vil afslutte med at sige, at jeg i øvrigt bedre lide at drikke champagne af et vinglas end af et champagneglas og jeg vil anbefale at man prøver det, for jeg synes det giver en bedre oplevelse.

Husk at vi hver torsdag holder åben på lageret fra 17.00-19.00, hvor der er mulighed for at smage på nogle forskellige vine.

Related by Tags

Kommentar

Skriv din kommentar her

søndag mandag tirsdag onsdag torsdag fredag lørdag Januar Febuar Marts April Maj Juni Juli August September Oktober November December