Hvordan drikker man sin vin korrekt?

Skrevet af: Kent Odgaard Kategori: Viden om Vin Dato: Kommentar: 0 Hit: 116

Der er rig mulighed for at lave fejl, når du drikker vin. Der er mange steder at gå galt i byen og det kan være svært ikke at træde forkert. Så hvordan drikker man sin vin korrekt eller hvilke fejl kan du lave når du drikker vin? 

Lad os kigge på nogle af de fejl du laver når du drikker vin

1. Fylder glasset helt op

Når du har gæster, kan det godt være, at du synes at du er generøs, når du fylder vinglasset godt op eller synes, at de er lidt nærige på en restaurant, når de kun fylder glasset omkring en tredjedel op, men nogle restauranter har meget store vinglas, så hvis man fyldte det op, ville der næsten være en hel flaske i glasset. Tænk bare på katastrofens omfang, hvis det væltede! Når man køber vin pr. glas, fylder man på restaurant omkring 150 ml i glasset, så der er 5 glas i en flaske. I et standard glas er det normalt mellem en tredjedel og en fjerdedel af glasset. Men der er nogle små variationer i forhold til hvilken vin du drikker og selvfølgelig glasset, da der kan være stor forskel på kapaciteten. Vi går ikke ned i de små detaljer, fordi der er også variationer i forhold til hvilken drue og type glas man anbefaler osv. så det kunne blive en hel artikel i sig selv. Vi går ud fra at glassene er standardstørrelser. Rødvine der har været på fad, hælder man mindst op af, så det vil gerne være i den førnævnte mængde. Der skal være plads til at man kan slynge vinen rundt i glasset, så den kan få luft og duftene kan sprede sig. Unge rødvine og rosévin kan man godt hælde lidt mere op af, så glasset er omkring halvt fyldt. Hvidvin må man godt fylde lidt over halvdelen, men man skal være opmærksom på, at den godt kan gå hen og blive for varm, fordi man ikke får det drukket hurtigt nok. Personligt fylder jeg aldrig glasset mere end højst halvt op, men normalt lidt mindre. Mousserende vin i champagneglas fyldes omkring trefjerdedele op.

2. Drikker kun vin fra et enkelt distrikt, fordi det er det bedste

Der er nogle kunder, som kun ønsker at købe en vin fra et bestemt område, fordi det er det bedste og det er kun vinene fra dette område de kan lide. Typisk er det rødvine fra enten Rioja eller Ribera del Duero. Der er meget stor forskel på vinene i et enkelt område, så kun at bruge område som et kriterie er en fejl. Hvilken drue drejer det sig om eller hvilken blanding af druer, har den været på fad, hvilken vingård kommer den fra, hvilken årgang er det, hvor på marken er vinen fra, det hele gør en forskel i forhold til vinens smag. Det er også uendelig vigtigt at vælge vin ud fra den mad, man skal drikke den til. F.eks. er en kraftig vin fra Toro fantastisk til oksehaler, men vil kvæle en delikat kyllingeret. Der produceres gode vine i de fleste områder, det drejer sig bare om at finde dem.

3. Dekanterer alle vine

Når man har nogle flotte vinkarafler, så skal de selvfølgelig bruges, men de skal ikke bruges hver gang man drikker en flaske vin. Det kan være en videnskab i sig selv, at finde ud af hvilke vine man skal dekantere og hvilke man ikke skal. Der er grundlæggende to årsager til at dekantere en vin. A. For at fjerne bundfald. Ufiltrerede vine eller vine med lang lagringstid kan have bundfald, som ikke ser pænt ud, hvis det kommer i glasset. Bundfald betyder ikke at der er noget i vejen med vinen. Hvis man ved at vinen har bundfald, bør flasken placeres vertikal mindst 24 timer før den skal drikkes. Undgå at bevæge flasken for meget, når den åbnes, så bundfaldet ikke hvirvler op. Hæld forsigtigt vinen over i karaflen og hold øje med at bundfaldet ikke kommer med. B. For at ilte vinen. Når man dekanterer vin øges kontakten med luften, hvilket får den til at udvikle sig hurtigere og give vinen en rundere og blødere smag. Den større flade i vinkaraflen gør at vinen iltes hurtigere end i en flaske, og der findes også diverse værktøjer, som vinen kan hældes igennem, så den iltes endnu hurtigere. Ældre vine kan også have en lugt af fugt eller en indelukket lidt muggen lugt, som ikke er så behagelig og den forsvinder, når vinen iltes og den rigtige duft af vinen kommer frem. Pas på med at ilte vinen for meget; prøv dig frem ved at smage på en lille smule med 10-15 minutters mellemrum for at se, hvordan vinen har udviklet sig, så du kommer til at kende din vin. Normalt ilter man ikke ung hvid- og rosévin, men der kan være undtagelser. Hvis de har været på fad, kan man med fordel ilte mange af dem, men ikke i særlig lang tid. De yngre rødvine dekanteres for at tage lidt af skarpheden i tanninerne af dem og gøre dem rundere i smagen. I unge vine er der normalt ikke bundfald. En ung vin kan sagtens iltes i en time eller mere før den drikkes. Ældre vine dekanteres for at fjerne bundfald, men iltes ikke lang tid, med mindre det er en vin med kraftige tanniner, som kan blødgøres. Man skal være forsigtig med de gamle rødvine; hvis de iltes for meget, kan de oxidere eller miste meget duft og smag og nogle bør man kun dekantere lige før de skal drikkes. Ja, det er ikke nemt at generalisere, men er du i tvivl, så spørg din lokale vinpusher.

4. Gemmer alle vine

Mange har en ide om at vin bliver bedre med alderen. Man hører nogle gange (typisk i amerikanske film) at kvinder er som god vin, de bliver bedre med alderen. Det kan til en vis grad være sandt - indtil de bliver rigtig dårlige. Den del udelader man normalt, når man taler om kvinder, men her er det nu også vinen vi snakker om. Det er meget få vine, hvor der står en udløbsdato på flasken, og det kan måske få folk til at tro, den holder for evigt og kun bliver bedre år for år. Men det er langt fra sandheden, for mange vine holder kun omkring 1 år. Generelt skal unge vine der ikke har været på fad, lige meget om det er rød, hvid eller rosé, drikkes indenfor 12-18 måneder for at være på den sikre side. Derefter kan det begynde at gå ned ad bakke med smagen, og nogle bliver simpelthen dårlige og kan ikke drikkes. Udløbsdatoen afhænger af hvilken drue der er tale om og hvordan vinene er opbevaret. Nogle holder op til 3 år. Rødvine holder generelt lidt længere. Fadlagerede hvid- og rosevine holder generelt 3 til 5 år, men igen - hvis man vil være på den sikre side, skal man holde sig til de 3 år. Jo længere tid en vin har været på fad, jo længere tid holder den normalt. Fadlagrede rødvine varierer i forhold til lagringstiden. Crianza holder i omkring 5 år, Reserva i 10 år og Gran Reserva i mere end 10 år. Her er det igen svært at give et nøjagtigt tidspunkt, men man forsøger at ramme det optimale tidspunkt for at drikke vinen, og nogle får lige så stille en ringere smag efter dette tidspunkt, mens andre nærmest bliver udrikkelige. Gran Reserva er specielt svær at lave en generel regel for, fordi nogle er bedst efter 10 år og andre kan holde flere årtier. Mousserende vin skal gerne drikkes indenfor et par år, da de begynder at miste trykket og boblerne.

5. Reserva er bedre end en ung vin

En Reserva betyder at vinen har været et minimum antal måneder på fad og flaske inden du kan købe den, men ikke andet. Det er ikke et kvalitetsstempel, så hvis du ser en billig Reserva i supermarkedet, er det ikke ensbetydende med at det er en god vin, for du kan sagtens finde unge vine af god kvalitet og en Reserva der smager af eddike. Hvilken type vin du drikker, afhænger også af tid og sted og specielt mad. Får du et par tapas med vennerne er det måske mere en ung vin du skal gå efter og får du en rød bøf er en Reserva mere passende.

6. Drikker altid rødvin ved stuetemperatur

Stuetemperatur er normalt for høj en temperatur for rødvin. Typisk drikkes rødvin ved 17-18 grader og unge rødvine kan godt drikkes et par grader koldere, hvilket jo normalt ikke er den temperatur du har i huset. Hvis du opbevarer rødvin ved 15 grader, vil den normalt ramme en god temperatur når den kommer i glasset, da den gerne stiger et par grader.

7. Kommer is i hvid- og rosévin

Nogle kommer is i hvid- og rosévin for at holde den kold. Isen udvander vinen, så den mister smag og duft. Hvis den ikke er kold nok, så sæt den i køleskabet i længere tid eller benyt en vinkøler og hæld mindre i glasset. Er det en vin til €1,50 fra Aldi, er det måske ikke så vigtigt, da vinen nok er af tvivlsom kvalitet alligevel og isen hjælper måske ligefrem med at maskere smagen.

8. Går efter alkoholindhold, for jo højere alkoholprocent, jo bedre vin

Det er meget subjektivt, hvilken vin man fortrækker. Højere alkohol og kraftigere vine er hvad nogle foretrækker, mens andre vil gerne have en mere elegant vin med mindre alkohol. Men alkoholprocenten er ikke et kvalitetsstempel. Heldigvis findes der mange forskellige vine, som kan tilfredsstille næsten enhver smag.

9. På restaurant hælder de vin op til dig, for at du skal se om du kan lide den

Når du bestiller en flaske vin på en restaurant, vil tjeneren i de fleste tilfælde hælde lidt op til en person ved bordet, som skal smage på den, før der hældes op til de andre gæster. Dette er ikke for at man skal se om man kan lide vinen, men for at man skal se om vinen er korrekt eller har fejl. Vinen kan have forskellige fejl; vinen er oxideret og smager af eddike eller æblemost, den har prop og lugter af mug eller våd karklud eller pap, den har for meget svovl og dufter af rådden æg eller brændt gummi, den har fået for meget varme og smager lidt af gløgg eller den er solskadet og er blevet flad og kedelig.

10. Holde øverst på glasset

Hvis man holder øverst på glasset, varmer man vinen op, og det vil man kun gøre, hvis vinen er serveret for kold, og man ønsker at den hurtigere får den korrekte temperatur. Normalt holder man på stilken af et vinglas.

Nu er du klar til at bevæge dig ud i den spændende vinverden som en rigtig professionel. Vi hjælper dig gerne med alle mulige spørgsmål på La Cuenta Vinos’ lager på Camino Selene i Las Lagunas de Mijas, når vi hver torsdag kl. 17.00-19.00 åbner et par flasker vin, som du kan smage på, helt uden at lave fejl 

Related by Tags

Kommentar

Skriv din kommentar her

søndag mandag tirsdag onsdag torsdag fredag lørdag Januar Febuar Marts April Maj Juni Juli August September Oktober November December